Préparation
- Inciser par le milieu les gambas dans la longueur puis avec la pointe d’un couteau retirer le boyau.
- Peler et hacher la citronnelle et mélanger dans un bol le nuoc-mâm avec le jus de citron, le tabasco, 7 brins de coriandre et l’ail haché. Saler, poivrer et verser sur les gambas. Laisser mariner 1 h au frais.
- Pendant que les gambas sont dans la marinade, dans un bol, mélanger les huiles avec les gousses d’ail hachées et une dizaine de brins de coriandre effeuillés et hachés.
- Fouetter dans un bol à part le jaune avec une pincée de sel et la moutarde. Incorporer le mélange précédent petit à petit en un filet et sans cesser de fouetter. Une fois une consistance de mayonnaise obtenue, rectifier l’assaisonnement et réserver au frais.
- Cuire les gambas 8 minutes environ sur un grill ou une plancha bien chaude, et en les badigeonnant régulièrement de marinade. Servir avec l’aïoli.
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