Préparation
- Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Monter les blancs en neige avec 4 c-à-s d’eau froide et 1 pince de sel.
- En remuant, verser 40 g de sucre et continuer de battre jusqu’à ce que les blancs en neige deviennent brillants.
- Dissoudre le café en poudre dans 2 c-à-c d’eau. Battre avec les jaunes d’œufs et 60 g de sucre.
- Ajouter la farine, la fécule et 1 pincée de levure en pluie et incorporer délicatement la moitié des blancs, ajouter le reste des blancs dans un second temps.
- Verser la préparation dans un moule à manqué de 20 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé et cuire environ 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C.
- Retirer le plat du four, le laisser refroidir sur une grille, le démouler et le couper en 3 couches.
- Laver et écraser légèrement les framboises avec une fourchette.
- Recouvrir les génoises déconfiture de framboises.
- Placer une couche de génoise sur une assiette et la recouvrir de framboises. Placer la seconde couche par dessus.
- Mélanger le mascarpone, l’expresso et le reste du sucre.
- Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- Égoutter la gélatine et la faire fondre à feu doux.
- Dans un bol, la mélanger avec 2 c-à-s de crème d’expresso, puis ajouter le reste de la préparation.
- Battre la crème liquide et l'ajouter à la préparation.
- Mettre au frais jusqu’à ce que le mélange prenne.
- Tartiner 2 à 3 c-à-s sur la deuxième génoise, placer la troisième génoise et recouvrir le gâteau de crème.
- Placer le reste de crème dans une poche à douille avec une douille étoilée et décorer le gâteau. Mettre au moins 4 heures au réfrigérateur.
Préparation de la génoise au café :
Préparation de la crèmeau café:
Laissez-vous tenter!Astuce : Vous pouvez également décorer le gâteau avec les grains de café en chocolat ou des framboises fraîches.