Préparation
- Couper le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie. Laisser refroidir.
- Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Monter les blancs en neige bien fermes en ajoutant peu à peu le sucre.
- Mélanger le beurre fondu et le sucre glace jusqu’à obtention d’un mélange crémeux.
- Incorporer les jaunes un à un à ce mélange. Ajouter le chocolat, puis la farine, le cacao et la levure en pluie.
- Incorporer délicatement la moitié des blancs dans la préparation, mélanger, puis ajouter l’autre moitié.
- Verser la pâte dans un moule à manqué (de 26 cm de diamètre) recouvert de papier sulfurisé et cuire 22 à 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
- Laisser refroidir sur une grille, démouler et enlever le papier sulfurisé. Laver et sécher le moule à manqué.
- Une fois refroidie, replacer la génoise dans le moule à manqué.
- Laver les fraises, puis en couper 200 g en lamelles et le reste en morceaux.
- Faire tremper quelques minutes les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
- Mélanger le fromage blanc, le sucre et les grains de la gousse de vanille.
- Égoutter la gélatine et la faire fondre dans une casserole à feu doux.
- Dans un bol séparé, mélanger 1 c-à-s de la préparation de fromage blanc avec la gélatine, puis l'incorporer au reste de la préparation. Mettre au frais jusqu’à ce que le mélange commence à prendre.
- Fouetter la crème et l'incorporer à la préparation de fromage blanc et les fraises coupées en morceaux.
- Étaler cette préparation sur la génoise au chocolat, puis mettre le gâteau au réfrigérateur au moins 4 heures.
- Disposer les lamelles de fraises sur le gâteau en les superposant.
- Décorer le gâteau en le saupoudrant de copeaux de chocolat et de petits cœur en sucre, puis le démouler avant de servir.
Préparation de la génoise :
Laissez-vous tenter !