Gâteau aux pêches en "œuf sur le plat"

Préparation

Pour la génoise :

1. Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Monter les blancs en neige avec 6 c-à-s d’eau froide.
2. Ajouter 100 g de sucre et 1 pincée de sel sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange devienne brillant.
3. Mélanger les jaunes avec le reste de sucre pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtention d’un mélange crémeux.
4. Ajouter la farine, la fécule et la levure en pluie.
5. Incorporer délicatement 1/3 des blancs. Puis ajouter le reste des blancs.
6. Répartir le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (environ 30 x 40 cm) et cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 200 °C.
7. Retirer du four, laisser refroidir et retourner sur un plat. Enlever le papier sulfurisé.
8. Laisser tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
9. Mélanger le yaourt, le sucre, le jus et le zeste du citron vert.
10. Égoutter la gélatine et la faire fondre à feu doux.
11. Dans un bol, la mélanger avec 2 c-à-s du mélange àla préparation.
12. Incorporer le reste au mélange et placer au réfrigérateur jusqu’à ce que la préparation prenne.
13. Battre fermement la crème et l’incorporer.
14. Étaler la crème au citron vert sur la génoise.Laisser au réfrigérateur au moins 3 heures.
15. Égoutter les pêches dans une passoire en prenant soin de récupérer le jus. Les couper de moitié, et les disposersur le gâteau.

Pour le sirop collé :

16. Laisser tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
17. Mélanger200 ml de jus de pêche, le jus de citron vert, lesucre.
18. Égoutter la gélatine et l'ajouter à la préparation.
19. Laisser refroidir 1 minute, napper le gâteau avec cette préparation en partant du centre.
20. Laisser prendre le sirop.
21. Couper des parts et servir.