Préparation
- Moudre finement les noix, ensuite, éplucher les poires et les évider.
- Peler la mangue et ôter le noyau, puis couper les fruits en tranches. Mélanger avec le jus d'1/2 orange dans un moule graissé.
- Séparer les blancs des jaunes d’œuf et les monter en neige avec une pincée de sel.
- Dans un bol, battre les jaunes, le sucre et le sucre vanillé jusqu'à obtenir un mélange crémeux et blanchi. Ajouter peu à peu à la préparation la farine, les noix et la crème fraîche tout en les alternant.
- Incorporer délicatement les blancs en deux fois, les verser la pâte sur les fruits.
- Parsemer de quelques morceaux de beurre puis cuire pendant 40 à 45 minutes dans le four préalablement chauffé à 200°C.
- Au bout de 25 à 30 minutes, couvrir avec une feuille de papier aluminium pour éviter que le gâteau ne brûle. Saupoudrer de sucre glace et servir chaud ou tiède. À déguster avec une glace à la vanille.
Laissez-vous tenter!