Préparation
- Faire chauffer 2 c-à-s d’huile dans une cocotte afin de colorer les morceaux d’agneau.
- Peler les carottes et les couper en rondelles épaisses. Ecraser l’ail en chemise et égoutter les fonds d’artichauts.
- Une fois la viande est bien colorée, ajouter dans la cocotte l’ail et les carottes.
- Déglacer après quelques minutes, en ajoutant le vin blanc puis laisser réduire.
- Verser 30 cl d’eau, ajouter 4 c-à-s de tapenade, le jus du citron, quelques brins de persil, de menthe et une bonne pincée de poivre.
- Laisser mijoter à couvert 40 min.
- Pendant ce temps, émincer les fonds d’artichauts puis effeuiller 6 brins de persil et 6 brins de menthe avant de les hacher.
- Ajouter les fonds d’artichauts pendant 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Retirer les brins de menthe et le persil cuit dans la cocotte et les remplacer par les herbes hachées. Servir aussitôt.
Régalez-vous !