Gigot d’agneau en croûte à la crème d’ail

Préparation

1. Envelopper les aubergines entières dans une feuille de papier aluminium et les faire cuire pendant 40 minutes dans un four à 160°C.
2. Éplucher les gousses d’ail, les faire cuire à feu très doux avec la crème liquide dans laquelle vous aurez plongé les branches de persil. Réserver la crème d'ail.
3. Sortir les aubergines du four et récupérer la pulpe avec une cuillère. La faire cuire pendant 10 minutes dans une casserole à petit feu avec l’huile d’olive et l’oignon haché finement. Assaisonner et étaler homogènement la purée d’aubergine sur toute la surface du gigot.
4. Étaler la pâte brisée et y envelopper le gigot avec les herbes aromatiques. Enfourner le gigot en croûte pendant 55 minutes à 180°C.
5. Sortir le gigot bien doré du four et le laisser reposer quelques minutes.
6. Le servir avec la crème d’ail, des potatoes et quelque légumes.

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