Préparation
- Roulez le gigot sur lui-même pour obtenir une forme de rôti. Ficelez-le en le plaçant sur une planche à découper. Encerclez d’abord dans le sens de la longueur avec de la ficelle alimentaire, faites un double-nœud. Recommencez à un autre endroit, toujours dans la longueur. Coupez la ficelle. Ensuite, enroulez le rôti dans la largeur, faites un double nœud. Reproduisez ceci sur tout le rôti, en espaçant les tours de ficelle d’1 cm environ.
- Pelez les oignons, l’ail et les échalotes. Hachez les oignons. Préchauffez le four à 130 °C.
- Dans un bol, mélangez les épices et la fleur de sel. Piquez le gigot avec les gousses d’ail.Frottez le gigot avec le mélange d’épices.
- Dans un grand faitout, faites fondre le beurre, versez l’huile. Colorez le gigot. Ajoutez les oignons, le persil haché, le thym, le romarin. Versez le miel.
- Déglacez au vin blancet au bouillon de légumes. Sortez la viande, placez-la dans une cocotte avec la sauce. Salez, poivrez. Couvrez et enfournez pendant 7h en retournant la viande 2fois.
L’accompagnement Vous pouvez servir le plat avec des légumes de printemps rôtis ou encore une belle purée de pommes de terre nouvelles au beurre.