Préparation
- Placer dans une casserole 25 cl d’eau, une pincée de sel et le beurre en morceaux. Porter le tout à ébullition tout en laissant le beurre fondre.
- Râper le manchego.
- Ajouter la farine en une fois et mélanger à la spatule pour obtenir une pâte. Sur un feu moyen, mélanger vigoureusement la pâte pour la dessécher.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Après 1 minute, transvaser la pâte dans un grand bol et incorporer les œufs un à un puis 80 g de manchego.
- Mettre la pâte obtenue en poche munie d’une douille ronde unie puis pocher des choux de 3 / 4 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Saupoudrer les choux du reste du manchego râpé et enfourner 25 minutes.
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