Préparation
- Rincer la viande et bien l’essuyer. Faire dorer progressivement les morceaux dans 2 c-à-s de beurre chaud.
- Éplucher les oignons, les hacher et les faire revenir avec la viande en fin de cuisson.
- Assaisonner avec du sel, du poivre, 1 pincée de piment et de la noix de muscade.
- Déglacer avec le vin et 400 ml de bouillon.
- Porter à ébullition, puis couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1 h 30, en remuant de temps à autre et en ajoutant progressivement 400 ml de bouillon supplémentaires.
- Pendant ce temps-là, nettoyer les choux de Bruxelles.
- Couper le bacon en lamelles et les faire revenir dans le reste du beurre jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Retirer le bacon du feu et réserver.
- Faire revenir les choux de Bruxelles dans la graisse du bacon. Ajouter les 200 ml de bouillon restant, saler et poivrer, couvrir et laisser cuire pendant 7 minutes.
- Cuire les tagliatelles dans de l’eau bouillante salée selon les instructions figurant sur l’emballage.
- Mélanger la crème épaisse aux choux de Bruxelles, vérifier l’assaisonnement et y ajouter le bacon.
- Vérifier l’assaisonnement et, si nécessaire, épaissir légèrement la sauce. Servir avec les choux de Bruxelles et les tagliatelles égouttées.
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