Préparation
- Dans une casserole, porter à ébullition le beurre, 4 pincées de sel et 250 ml d’eau. Ajouter la farine en une fois, remuer énergiquement, jusqu’à former une pâte lisse.
- Laisser « dessécher » pendant 1 minute en remuant, puis verser dans un bol. Laisser refroidir 2 à 3 minutes puis incorporer délicatement les œufs un par un.
- Placer la pâte dans une poche à douille avec une douille lisse moyenne. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, former un cercle pâte à choux d'environ 22 à 24 cm de diamètre.
- Former un autre cercle juste à côté et utiliser le reste de pâte pour former un 3 ème cercle, de manière à créer un grand cercle de pâte.
- Faire cuire les anneaux de pâte à choux 40 minutes environ au four préchauffé à 200°C jusqu'à ce qu’ils soient dorés, en ouvrant légèrement la porte du four avec une cuillère en bois pendant les 15 dernières minutes. Laisser ensuite les anneaux refroidir.
- Éplucher les oignons et les pommes, retirer le cœur des pommes et couper le tout.
- Faire revenir les pommes et les oignons dans du beurre chaud pendant environ 7 minutes, et assaisonner avec du sel, du poivre et 4 pincées d'herbes de Provence.
- Saupoudrer de sucre, laisser caraméliser 1 à 2 minutes puis arroser de Calvados.
- Laisser dorer jusqu’à ce que le liquide soit évaporé, puis laisser refroidir.
- Enlever la croûte du fromage et l’émietter finement.
- Mélanger le fromage frais et la crème, incorporer le fromage bleu et la préparation aux pommes refroidies, et goûter.
- Couper les anneaux de pâte en deux et répartir la crème sur l’anneau inférieur. Replacer l’anneau supérieur et couper en parts avant de servir.
Préparation de la pâte à choux:
Préparation de lafarce:
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