Préparation
- Peler les légumes du court bouillon et les couper finement.
- Faire chauffer 2 c-à-s d’huile d’olive dans une sauteuse et les faire revenir 5 minutes avec les clous de girofle.
- Verser le vin, compléter avec 50 cl d’eau et saler. Porter le tout à frémissement pour 15 à 20 minutes.
- Plonger les queues de homard pour 4 minutes puis retirer du court bouillon.
- Placer les jaunes d’œufs avec 2 c-à-s d’eau dans un petit bol et le placer sur un bain-marie.
- Fouetter jusqu’à obtenir une consistance épaisse puis ajouter le jus des citrons et le beurre en cubes tout en continuant à fouetter.
- Retirer du bain-marie et y ajouter 5 brins de persil haché.
- Décortiquer et couper les homards en médaillon.
- Les napper de sauce et servir aussitôt.
Régalez-vous !