Préparation
- Peler et émincer les oignons puis les faire revenir à feu vif dans 2 c-à-s d’huile d’olive. Baisser le feu après 3 minutes, ajouter le sucre et laissez compoter une vingtaine de minutes.
- Pendant ce temps, cuire 20 minutes la patate douce pelée et en cubes à la vapeur. Vérifier que la chair est suffisamment cuite pour être mixée.
- Égoutter les pois chiches et les rincer. Presser les citrons et peler puis hacher l’ail.
- Moudre les graines de sésame dans un moulin à café, puis les mélanger dans un petit bol avec l'huile de sésame pour faire un tahini maison.
- Placer dans le bol d’un mixeur les pois chiches, la chair de la patate douce, les oignons compotés, l’ail, le tahini, le jus de citron et 3 c-à-s d’eau si besoin. Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Assaisonner de paprika, sel et poivre et mixer de nouveau. Servir avec un trait d’huile d’olive et quelques feuilles de coriandre.
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