Préparation
- Dans une casserole, ajouter le sucre, l'eau et le vinaigre ; faire cuire le tout à feu vif (pour que ça mousse). Mélanger régulièrement jusqu’à obtenir un caramel.
- Quand le caramel est prêt, ajouter les amandes.
- Mélanger le tout et verser dans un plat huilé. Réaliser une belle plaque lisse et attendre qu’elle refroidisse.
- Casser des morceaux.
- Mettre le lait à chauffer dans une casserole, sans le laisser bouillir.Dans une jatte, fouetter au batteur électrique les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Verser le lait chaud en filet sur la préparation précédente, en remuant sans cesse à la spatule.
- Reverser dans la casserole, porter sur feu moyen et tourner sans arrêt jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère en bois (sans jamais laisser bouillir). Casser le chocolat en morceaux, le faire fondre dans la crème chaude et laisser refroidir.
- Réserver la crème au frais et préparer les “îles”.
- Monter les blancs en neige très ferme en incorporant le sucre en poudre à mi-parcours.
- Mettre une large sauteuse avec 2 litres d’eau sur le feu. Quand elle frémit, y pocher 6 grosses cuillerées de blancs en neige pendant 1 min environ. Égoutter sur un linge et laisser refroidir.
- Disposer la crème anglaise au chocolat dans des verrines. Répartir dessus les blancs en neige et des morceaux de nougatine.
Pour la nougatine :
Préparer la crème anglaise :
Pour les îles flottantes :
Laissez-vous tenter !