Préparation
- Laver l'aubergine, les courgettes et le brocoli. Couper l'aubergine et les courgettes en deux dans le sens de la longueur et les couper en tranches, diviser le brocoli en bouquets.
- Peler les carottes et l'oignon, couper les carottes en rondelles et l'oignon en dés.
- Faire revenir les tranches d'aubergine de chaque côté dans 2 c-à-c d'huile pendant 7 minutes et saler. Retirer du feu.
- Ajouter les courgettes et 1 c-à-s d'huile dans la poêle, puis faire revenir le tout pendant 4 à 5 minutes. Saler légèrement puis les retirer également du feu.
- Ajouter les carottes et l'oignon dans la poêle avec 1 c-à-s d’huile et les faire revenir pendant 3 minutes.
- Saupoudrer de curry, saler, poivrer et faire suer pendant 1 minute. Mouiller avec 200 ml d'eau, incorporer la crème aigre et ajouter le brocoli. Couvrir et laisser mijoter pendant 7 à 10 minutes.
- Ajouter à nouveau l'aubergine et les courgettes, réchauffer et vérifier l'assaisonnement. Retirer du feu, couvrir et réserver.
- Faire chauffer le reste de l'huile dans la poêle et cuire les œufs au plat. Saler, poivrer et disposer sur les légumes.
- Servir ce plat accompagné de pain ou de riz.
Régalez-vous!