Lentilles corail aux légumes d'été et au curry

Préparation

1. Peler et émincer l’oignon et les gousses d’ail.
2. Laver les légumes et les couper en dés.
3. Faire revenir les légumes, l’ail et l’oignon dans une poêle avec 4 c-à-s d'huile d'olive et 10 cl d'eau.
4. Au bout de 10 minutes, ajouter les lentilles corail et 20 cl de lait de coco. Ajouter 1 c-à-c de thym et de curry.
5. Laisser cuire 30 minutes puis ajouter le reste du lait de coco, mélanger le tout, assaisonner et servir bien chaud.

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