Préparation
- Décortiquer le homard.
- Faire fondre le beurre et y ajouter le jus de citron, une pincée de sel et 5 brins d’estragon hachés. Infuser le homard dans le beurre d’estragon.
- Peler et couper la mangue et l’avocat en cubes.
- Disposer quelques feuilles de sucrines dans les pains puis répartir la mangue, l’avocat et le homard égoutté. Poivrer et servir.
Et maintenant, bon appétit !