Préparation
- Préchauffer le four à 130°C.
- Battre les blancs en neige puis, lorsqu’ils commencent à être bien mousseux, ajouter le sucre en poudre en pluie et la goutte de colorant. Continuer à battre le mélange une dizaine de minutes pour obtenir une meringue très compacte.
- Compléter la préparation avec la poudre d’amande et le sucre glace en mélangeant à la spatule.
- À l’aide d’une poche à douille, réaliser des cercles plats sur une plaque de cuisson allant au four recouverte d’un papier sulfurisé. Laisser croûter à température ambiante 2 heures avant d’enfourner pendant 30 minutes.
- Pour la crème de pistaches, fouetter fortement le beurre pommade avec le sucre jusqu’à que l’on ne sente plus les grains de sucre, puis mixer les pistaches et ajoutez-les au beurre sucré.
- Placer la crème pistache sur la moitié des meringues et les recouvrir avec l’autre moitié pour former des macarons.
À vous de jouer !