Préparation
- Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc concassé avec le miel. Dans une casserole, chauffer 50 g de crème et la verser une fois bouillante en 3 fois sur le chocolat fondu. Bien mélanger à la spatule entre chaque ajout.
- Incorporer le café soluble et la crème liquide restante. Une fois la préparation refroidie, réserver au congélateur au moins 2 heures.
- Mixer le sucre glace, la poudre d’amande et le cacao ensemble puis tamiser.
- Préchauffer le four à 120°C.
- Monter les blancs en neige et ajouter le sucre en poudre. Laisser tourner jusqu’à ce que le sucre soit dissout et la meringue bien ferme.
- Incorporer le mélange aux amandes dans les blancs délicatement à la spatule.
- Mettre en poche munie d’une douille unie moyenne et pocher des macarons sur un papier cuisson. Les laisser croûter à l’air libre 20 minutes puis enfourner pour 20 à 22 minutes.
- Laisser les coques refroidir. Monter la ganache au batteur muni d’un fouet : elle doit avoir un texture onctueuse et épaisse.
- Garnir les coques une fois bien froides. Placer au frais jusqu’à dégustation.
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