Préparation
- Faire chauffer la crème liquide et arrêter le feu lorsqu’elle est à ébullition, retirer du feu et déposer le chocolat préalablement coupé en petits morceaux jusqu’à ce qu’il soit fondu.
- Mettre la ganache au réfrigérateur pendant 2h.
- Tamiser le sucre glace, le cacao et la poudre d’amandes.
- Déposer une pincée de sel dans les blancs d’œufs et les monter en neige, lorsqu’ils commencent à mousser, ajouter le sucre et continuer à battre jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
- Ajouter 1/3 des blancs à la préparation de poudre d’amandes/cacao/sucre glace et mélanger.
- Ajouter le reste des blancs en remuant délicatement avec une maryse. Partir du fond du récipient, le tourner légèrement et remonter le mélange. Répéter l’opération jusqu’à ce que le tout soit homogène. (C’est ce qu’on appelle le macaronnage)Conseil: Ne pas trop mélanger au risque que la pâte soit trop liquide.
- Mettre le mélange dans une poche à douille et faire des petits ronds d’environ 3 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Laisser crouter les coques (laisser reposer 30 minutes les coques à l’air libre).
- Mettre le four en chauffe à 150°C.
- Une fois les 30 minutes écoulées, enfourner les coques 14-15 minutes sans ouvrir le four pendant la cuisson.
- Une fois cuites, les laisser refroidir, mettre la ganache dans une poche à douille et la déposer sur environ 7 ou 8 coques. Assembler les coques entres elles et le tour est joué !
Pour la ganache:
Astuces: ils seront meilleurs le lendemain, soyez patients.Laissez-vous tenter