Préparation
- Mixer ensemble puis passer au tamis le sucre glace et la poudre d’amande.
- Monter les blancs en neige au batteur incorporer le sucre semoule quand ils commencent à être ferme.
- Incorporer délicatement les blancs montés en plusieurs fois au mélange amande-sucre glace. Ajouter 2 c-à-c de quatre épices.
- Verser dans une poche à douille munie d’une douille moyenne unie. Pocher sur une feuille de papier cuisson en points de taille régulière. Préchauffer le four à 180°C.
- Laisser sécher les demi-coques de macaron 15 minutes à l’air libre pour former une légère croûte. Enfourner 10 à 12 minutes de cuisson.
- Laisser refroidir et décoller délicatement du papier.
- Pendant ce temps, préparer la ganache au foie gras : mixer le foie gras avec la crème bien froide une pincée de sel et de poivre et assaisonner. La texture doit être crémeuse.
- Garnir les coques de ganache au foie gras puis placer au frais jusqu’à dégustation.
À partager avec vos proches !