Préparation
- Pelez les carottes et coupez-les en rondelles, en biseaux et en lanières. Coupez les cœurs d’artichauts en morceaux. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faites-y revenir 1gousse d’ail, les carottes et les artichauts jusqu’à coloration. Salez et poivrez.
- Retirez l’excédent de gras des magrets. Incisez-les côté peau en traçant des croisillons.
- Chauffez une poêle à feu moyen. Posez les magrets côté peau sur la poêle. Laissez fondre le gras 5min. Retournez les magrets côté chair et laissez cuire 8min. Salez et poivrez puis recouvrez de papier aluminium.
- Pelez et émincez les échalotes. Faites-les revenir avec la gousse d’ail dans le gras du magret pendant 3min. Versez le vin rouge, le fond de volaille et le cacao. Salez et poivrez et laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce paraisse riche et onctueuse.
- Coupez les magrets en 2. Servez-les posés sur la sauce au cacao avec des légumes, parsemez de persil et de fleurs comestibles. Saupoudrez le tout de noix concassées.
Faites-vous plaisir !