Préparation
- Laver et couper les courgettes dans le sens de la longueur en tranches d’environ 4 mm d’épaisseur.
- Faire dorer les tranches (réserver les parties latérales pour une utilisation ultérieure) à feu doux dans un peu d’huile d’olive, une par une et de chaque côté pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient souples.
- Saler, poivrer et laisser refroidir. Blanchir les tomates, retirer leur peau, leurs pépins et les découper en petits dés.
- Hacher finement les pignons de pin et les olives, mélanger avec le fromage frais, puis saler et poivrer.
- Enduire les tranches de courgettes avec ce mélange, les rouler sur elles-mêmes et les fixer avec des cure-dents.
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