Préparation
- Porter à ébullition un grand volume d’eau salée. Y plonger les petits pois pour 6 minutes puis égoutter et rafraîchir dans un grand bol d’eau glacée.
- Faire de même avec les fèves pour une cuisson de 4 minutes.
- Emincer les oignons et les faire suer dans une sauteuse dans 2 c-à-s d’huile.
- Verser les petits pois puis couvrir d’eau après 3 minutes. Laisser mijoter 10 minutes.
- Ajouter 2 brins de menthe, verser les fèves et ajouter de l’eau si besoin pour bien couvrir l’ensemble. Poursuivre la cuisson 5 minutes.
- Servir le minestrone avec le parmesan râpé.
Régalez-vous !