Préparation
- Préchauffer le four à 220°C.
- Mélanger les blancs d’œufs avec le sucre, la poudre d’amande, la farine et le beurre fondu.
- Incorporer la pâte à pistache puis couler dans un plat à brownie beurré sur 1 cm environ. Enfourner pour 12 à 15 minutes.
- Égoutter les litchis tout en gardant le sirop de côté et faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.
- Porter à ébullition le sucre et 3 cl d’eau puis verser sur les jaunes battus tout en continuant à fouetter. La préparation doit épaissir un peu.
- Placer le cream cheese dans un bol en verre et le passer 20 secondes au micro onde puis le travailler avec les zestes de citrons. Y ajouter les litchis en morceaux puis incorporer la préparation aux œufs.
- Monter la crème bien froide en chantilly au batteur et l’incorporer.
- Placer la mousse litchi dans des rectangles pour avoir une épaisseur d’environ 2 à 3 cm. Laisser reposer au congélateur pour au moins 2 heures.
- Couper le financier aux mêmes dimensions que les rectangles et les imbiber au sirop de litchi. Taillez aussi de fine tranche de mangue de la taille du financier. Démouler les mousses dessus lorsqu’elles sont prises et parsemer de pistaches concassées avant de servir.
Laissez-vous tenter !