Préparation
- Éplucher et couper les pommes en petits morceaux.
- Dans une grande casserole, faire fondre le beurre salé et y ajouter le miel, les pommes et 1 c-à-c de cannelle. Laisser caraméliser à feu doux pendant 12 minutes.
- Fouetter les jaunes d’oeufs avec la cassonnade et le sucre vanillé, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter le mascarpone et bien mélanger.
- Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement au mélange mascarpone-oeufs à l’aide d’une maryse.
- Monter les minis charlottes dans des cercles métalliques.
- Tailler les biscuits à la même hauteur et garder les brisures. Les tremper rapidement dans le jus des pommes avec un peu d’eau.
- Placer les biscuits au centre des cercles métalliques et utiliser le raphia pour les faire tenir en cercle.
- Placer les brisures en fond, ajouter 1 c-à-s de pommes caramélisées et une couche de crème.
- Laisser reposer 1 nuit au frais.
- Servir avec la sauce au caramel beurre salé et le reste de pommes caramélisées.
Laissez-vous tenter !