Préparation
- Préchauffer le four à 190°C et sortir le beurre du frigo pour qu'il soit bien mou.
- Mélanger la crème liquide et le mascarpone. Réserver au réfrigérateur
- Tamiser la farine avec la fécule et réserver. Casser les œufs dans un bol et ajouter 180g de sucre, 20 g de miel et une pincée de sel.
- Placer le bol sur une casserole d’eau frémissante pour une cuisson au bain-marie.
- Fouetter l’ensemble jusqu’à ce que le mélange, blanchisse, épaississe et devienne crémeux.
- Retirer le bol de la casserole. Fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse.
- Ajouter le zeste de citron et continuer à fouetter durant 15 minutes manuellement.
- Ajouter délicatement de grosses cuillerées du mélange farine / fécule, puis le beurre fondu. Poursuivre l’assemblage des deux préparations rapidement.
- Verser la pâte dans le moule. Enfourner et baisser la température à 175°C.
- Cuire 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la génoise soit dorée et souple au toucher. Retirer du four. Laisser refroidir 10 minutes puis démouler.
- Monter à l’aide d’un batteur électrique le mélange chantilly / mascarpone en chantilly. Ajouter le sucre glace et continuer à fouetter jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée.
- Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et faire cuire à 121°C.
- Lorsque le sirop est à 110°C, monter les blancs d’œufs en neige dans la cuve d’un robot, à vitesse moyenne ou au batteur électrique. Ajouter le sucre à 121°C en filet, tout en fouettant énergiquement l’ensemble.
- Au bout de 15 minutes environ, incorporer le beurre, mélanger à nouveau.
- À l’emporte-pièce, découper la génoise en 12 cercles d’une dizaine de cm de diamètre. Étaler une couche de crème chantilly puis répartir des framboises dessus.
- Ajouter de la chantilly puis un disque de génoise.
- Égaliser le tour avec le reste de la crème chantilly.
- Répartir une partie de la crème au beurre sur le dessus et les côtés du gâteau, en couche épaisse.
- Mettre le reste de la crème dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et déposer des petits tas de crème sur le dessus du gâteau
- Ajouter quelques petits oeufs de Pâques sur chaque layers cake.
Préparer la génoise :
Préparer le glaçage intérieur :
Confectionner ensuite la meringue à l'italienne :
Montage :
Laissez-vous tenter !