Préparation
- Recouvrir les cèpes d’eau bouillante, couvrir puis laisser gonfler pendant 10 minutes. Retirer l’eau, rincer les cèpes, les égoutter soigneusement puis les hacher finement.
- Nettoyer puis hacher les champignons de Paris. Les faire revenir avec les cèpes dans le beurre très chaud jusqu’à évaporation totale de l’eau. Saler et poivrer puis laisser refroidir.
- Recouvrir 4 moules à tartelette (diamètre de 14 cm env.) de pâte feuilletée. Y disposer les champignons.
- Mélanger les œufs, la crème, le fromage de chèvre frais, le sel et le poivre. Verser cette préparation dans les moules. Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 25 minutes env. jusqu’à ce que le dessus devienne croustillant.
- Pendant ce temps, nettoyer les feuilles de salade, couper les feuilles en lanières puis répartir sur 4 assiettes.
- Mélanger le vinaigre, le miel, la moutarde, le sel et le poivre, bien émulsionner avec l’huile.
- Au moment de servir, verser sur les feuilles coupées en lanières. Démouler les quiches puis les disposer sur les feuilles de salade. Décorer de brins de ciboulette.
Et maintenant, bon appétit !