Préparation
- Préparez la meringue. Préchauffez le four à 100°C. Montez les blancs en neige en incorporant le sucre. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, réalisez à la poche à douille cannelée 6 disques de meringue de 8 cm de diamètre sur 2 cm d’épaisseur. Faites-les sécher 3 h au four.
- Préparez la pâte de marron. Faites bouillir 3 cl d’eau avec le sucre et la vanille. Mixez les marrons avec le sirop et obtenez une purée fine. Réservez au frais.
- Réalisez les vermicelles de marron. Au batteur électrique, battez la pâte de marron mélangée à la crème de marrons pour obtenir une texture de pâte à tartiner.
- Montez la chantilly en fouettant la crème très froide, le champagne et le sucre glace. Réservez au frais.
- Au centre des meringues, déposez un fond de vermicelles de marrons. Ajoutez une belle couche de chantilly puis dressez la chantilly à la poche à douille Saint-Honoré tout autour du dessert. Répartissez à la douille fine un peu de vermicelles au sommet, ajoutez un marron glacé. Servez.
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