Préparation
- Nettoyer et rincer les moules.
- Dans une grande sauteuse, faire suer les échalotes émincées et l’ail haché dans le beurre.
- Après 2 minutes, verser le fumet de poisson et ajoutez les moules, le jus des citrons, du poivre et le persil haché. Couvrir pour 5 minutes environ, le temps que les moules s’ouvrent.
- Retirer les moules de la sauteuse et laisser le jus réduire à feu moyen.
- Dans un grand bol mélanger les jaunes d’œufs avec la crème, le curry, le curcuma, et le poivre.
- Mélanger au jus dans la sauteuse et faire épaissir à feu moyen quelques minutes.
- Replacer les moules dans la cocotte et laisser réchauffer 3 minutes avant de servir avec du riz par exemple.
Régalez-vous !