Préparation
- Éplucher les oignons et les gousses d'ail, puis les hacher finement avant de les faire revenir dans 2 c-à-s d'huile d'olive chaude pendant 3 à 4 minutes. Laisser refroidir.
- Laver les tomates, puis entailler la peau en croix et les faire blanchir dans l'eau bouillante pendant 1 minute. Les tremper dans l'eau froide pour les peler facilement, puis les réduire en purée.
- Égoutter la mozzarella, en couper 12 fines tranches et couper le reste en dés.
- Dans un grand grand bol, mélanger la purée de tomate au concentré, puis ajouter le yaourt, l'œuf, le reste d‘huile d'olive et le thym. Fouetter le tout, puis y incorporer la farine, la levure et le mélange d'oignon/ail. Assaisonner avec du sel et du poivre. Bien mélanger.
- Répartir la moitié de la pâte dans un moule à muffin beurré, placer quelques cubes de mozzarella au centre, puis recouvrir avec le reste de pâte. Couvrir chaque muffin d'une tranche de mozzarella, puis enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 35 minutes.
- Servir chaud ou tiède.
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