Préparation
- Eplucher et ciseler l’échalote puis la faire revenir dans le beurre moussant.
- Ajouter la carotte épluchée et taillée en rondelles ainsi que l’ail haché. Poursuivre la cuisson 3 minutes.
- Colorer les gambas, puis verser le whisky et flamber délicatement et hors du feu.
- Une fois les flamme éteinte, ajouter le concentré de tomate, verser le vin blanc, le fumet de poisson et le bouquet garni.
- Plonger les pavés de cabillaud dans la cocotte et porter à frémissement. Ajouter le safran et pocher le poisson 8 minutes.
- Retirer les pavés de cabillaud et les gambas et les dresser dans 4 assiettes creuses.
- Finaliser la sauce en ajoutant la crème. Rectifier l’assaisonnement et ajouter 5 brins de persil hachés. Verser dans les assiettes dressées et servir aussitôt.
Régalez-vous !