Préparation
- Hacher grossièrement les pistaches.
- Prélever 3 c-à-s de gras sur le lobe de foie gras, puis réserver.
- Détailler le fois gras, puis le saler et le poivrer au goût.
- Déposer une couche de foie gras dans le fond d'une terrine, puis recouvrir d'une couche de pistaches hachées.
- Répéter l'opération en alternant les couches de foie gras et de pistaches, jusqu'à épuisement des aliments.
- Cuire la terrine au bain-marie à 66 °C pendant 45 minutes.
- Faire fondre la graisse du foie gras dans une petite casserole, puis le verser sur la terrine. Lisser avec une spatule afin que l'ensemble soit bien recouvert de gras.
- Placer le nougat de foie gras au réfrigérateur durant 24 heures au minimum avant de le démouler.
- Découper le nougat de foie gras en tranches épaisses et servir aussitôt.
Et maintenant, bon appétit !