Préparation
1. Peler et émincer l’oignon. Laver les champignons et les couper finement.
2. Éplucher les carottes puis détailler des tagliatelles à l’aide d’un économe.
3. Cuire les haricots verts surgelés pendant 10 minutes dans un grand volume d’eau bouillante.
4. Dans un wok ou une casserole à bords hauts, faire fondre un filet d’huile de coco puis ajouter tous les légumes. Laisser cuire 10 minutes en remuant régulièrement.
5. Cuire les nouilles soba 5 minutes dans un grand volume d’eau puis les ajouter aux légumes.
6. Verser la sauce soja.
7. Concasser les cacahuètes puis les ajouter aux pâtes.
8. Servir les nouilles soba aux légumes avec quelques cacahuètes concassées et de la coriandre fraîche.
Régalez-vous !