Préparation
1) Préparez la crème de maïs. Plongez 10 min les épis dans l’eau bouillante, puis faites-les griller 10 min dans 1 c. à s. d’huile à la poêle en les retournant.
2) Faites suer les oignons 15 min à la casserole dans 2 c. à s. d’huile. Ajoutez les grains de maïs retirés au couteau. Versez le bouillon et la crème épaisse, poivrez, portez-le à ébullition et laissez cuire 10 min. Mixez et réservez au frais.
3) Découpez les chapeaux des tomates. Évidez-les. Coupez la chair en dés.
Préchauffez le four à 180°C.
4) Dans une poêle, faites suer l’échalote dans le reste d’huile avec l’ail. Ajoutez le concassé de tomates. Assaisonnez, ajoutez le basilic. Chauffez jusqu’à évaporation de l’eau.
5) Garnissez les tomates de concassé. Par-dessus, cassez les œufs et ajoutez la crème. Salez, poivrez. Enfournez 20 min. Servez-les dans des assiettes creuses avec leurs chapeaux et de la crème de maïs.