Préparation
- Peler les échalotes et les couper en quatre dans la longueur.
- Nettoyer les pois gourmands.
- Couper le choux en tranches de 1 cm d’épaisseur. Dans une poêle, les faire revenir avec les échalotes dans 1 c-à-s de beurre pendant 2 minutes.
- Ajouter les pois gourmands et poursuivre la cuisson 2 minutes. Réserver les légumes.
- Dans la même poêle, faire fondre le beurre, y ajouter la farine et laisser épaissir un peu.
- Mouiller avec le lait et le bouillon sans cesser de remuer jusqu’à obtention de la consistance souhaitée. Saler et poivrer et laisser cuire 12 à 15 minutes en remuant régulièrement.
- Pendant ce temps, faire bouillir les œufs pendant 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Sortir les œufs de la casserole, les passer sous l’eau froide, les laisser refroidir et enlever la coquille.
- Rincer, essuyer et hacher finement le persil. Ajouter le persil et le zeste de citron à la sauce.
- Goûter la sauce et, si nécessaire, rectifier l’assaisonnement en ajoutant du sel, du poivre et du jus de citron.
- Ajouter les légumes et les œufs durs dans la sauce et réchauffer le tout.
- À déguster avec une bonne purée de pommes de terre.
Régalez-vous!