Préparation
- Éplucher puis couper les carottes en petits morceaux.
- Cuire les carottes 15 minutes dans une casserole d’eau bouillante.
- Passer les carottes sous l’eau pour les faire refroidir puis les réduire en purée à l’aide d’un mixeur.
- Faire cuire les œufs dans un grand volume d’eau bouillante pendant 10 minutes.
- Écaler les oeufs puis les couper en deux.
- Retirer délicatement les jaunes cuits avec une petite cuillère.
- Éplucher puis émincer l’échalote. Ajouter le tout à la purée de carotte avec les jaunes d’œufs et la mayonnaise.
- Laver et hacher finement le persil puis l’ajouter au mimosa de carottes avec le sel et le poivre.
- Remplir les blancs d’œufs avec la préparation aux carottes et aux jaunes d’œufs. C’est prêt !
Et maintenant, bon appétit !
