Préparation
- Éplucher les pommes de terre et les couper en dés. Les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 10minutes.
- Ajouter les petits pois surgelés et laisser mijoter à feux doux pendant 10 à 15 minutes.
- Pendant ce temps, nettoyer les oignons nouveaux et les couper en rondelles.
- Effeuiller 2/3 de la botte de basilic, le hacher grossièrement et réserver.
- Couper le basilic restant avec les tiges, le laver et laisser égoutter. Le faire revenir avec les oignons nouveaux dans 40 g de beurre.
- Mouiller avec le bouillon et la crème, porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes. Réduire en purée, puis saler et poivrer.
- Plonger les œufs délicatement dans de l’eau bouillante et laisser cuire pendant 7minutes. Les retirer et enlever la coquille.
- Ajouter le basilic haché à la sauce. Égoutter les pommes de terre et les petits pois, faire une purée grossière, ajouter le reste de beurre et la crème. Goûter et, si nécessaire, rectifier l’assaisonnement.
- Servir avec les œufs mollets et la sauce.
Régalez-vous !