Préparation
- Laver et épépiner les poivrons, puis les couper en lanières d'1 cm.
- Peler et émincer les oignons en tranches fines.
- Dans un ramequin, mélanger ½ c-à-c de cumin, ¼ c-à-c de coriandre, ½ c-à-c de curcuma, ½ c-à-c de ras el hanout et l’ail pelé et écrasé. Bien mélanger.
- Couper les merguez en 5 morceaux.
- Faire chauffer l'huile dans une poêle à fond épais, ou un tajine, sans le faire fumer.
- Faire revenir les poivrons 4 minutes, ajouter les oignons, poursuivre la cuissonà feu moyen, jusqu'à ce que les oignons soient transparents.
- Ajouter l'ail et les épices, bien remuer jusqu'à ce que cela embaume.
- Ajouter alors les morceaux de merguez et bien remuer. Remuer jusqu'à ce que les merguez soient dorées de chaque côté, toujours à feu moyen.
- Ajouter le coulis de tomates, puis ½ c-à-s d’harissa et baisser le feu.Si la sauce semble trop épaisse, ajouter un peu d'eau.
- Poursuivre la cuisson 5 à 8 minutes, à feu doux, jusqu'à ce que la préparation bouillonne doucement. Goûter la sauce et assaisonner de sel et de poivre. Augmenter le feu et ajouter les œufs.
- Selon l'effet souhaité, vous pouvez remuer sans cesse ou laisser tels quels les œufs jusqu'à ce que le blanc se fige. Parsemer de ciboulette hachée.
- Servir l'ojja bien chaude, accompagnée de pommes de terre sautées auxquelles vous aurez ajouté une cuillère à soupe de harissa 2 mn avant la fin de cuisson. Remuer constamment jusqu'à la fin des 2 minutes de cuisson.
Régalez-vous !