Préparation
- Peler et couper en petits cubes les pommes de terre et le potimarron. Laver et hacher 5 brins de coriandre.
- Dans une poêle, faire chauffer 2 c-à-s d’huile et faire revenir les légumes. Baisser le feu et poursuivre la cuisson 20 minutes. Assaisonner puis réserver les légumes.
- Dans la même poêle, verser les oeufs battus et laisser cuire quelques minutes l’omelette. Disposer les légumes cuits, saupoudrer de coriandre hachée et poursuivre la cuisson jusqu’à la consistance désirée.
Régalez-vous !