Préparation
- Verser les cerises dans une passoire et récupérer le jus. Mélanger 2 c-à-s de jus avec la fécule. Faire chauffer le reste de jus avec 1 pincée de cannelle dans une petite casserole.
- Ajouter la fécule de maïs sans cesser de remuer et laisser mijoter jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Laisser refroidir.
- Préchauffer le four à 80°C. Séparer les jaunes des blancs. Monter les blancs en neige bien fermes. Battre les jaunes avec le sucre et 1 pincée de sel jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Incorporer dans la préparation en alternant le lait et la farine et en mélangeant pour éviter les grumeaux.
- Ajouter les cerises aux blancs en neige.
- Faire chauffer une c-à-s de beurre dans une poêle antiadhésive. Verser la moitié de la préparation et laisser cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Retourner la crêpe et poursuivre la cuisson 3 minutes.
- Couper en morceaux avec deux fourchettes et maintenir au chaud. Répéter l’opération avec le reste de pâte.
- Saupoudrer les crêpes de sucre glace et servir avec la sauce à la cerise.
Laissez-vous tenter !Astuce: ce n’est pas grave si la crêpe se déchire au moment de la retourner. Faites la revenir des deux côtés jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.