Préparation
- Laver le chou-fleur, le détailler en fleurets et le faire cuire dans un grand volume d’eau bouillante salée 20 minutes.
- Tester la cuisson avec la pointe d’un couteau puis les mixer avec 20 cl d’eau, la moitié du saumon fumé en dés et la crème.
- Remettre la préparation dans la casserole et ajouter la gélatine. Porter à frémissement pendant 1 minute, tout en fouettant.
- Assaisonner avec le sel et le poivre puis couler la préparation dans des verrines ou des tasses. Laisser refroidir puis placer au frais toute une nuit.
- Au moment de servir, ajouter dessus le reste de saumon fumé en dés, quelques œufs de truite et un brin d’aneth.
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