Préparation
- Peler et ciseler l’échalote puis hacher 5 brins de persil. Peler et hacher l’ail.
- Dans un grand bol, mélanger le veau haché, l’échalote, le persil, les œufs, l’ail, et une pincée de chaque épice. Assaisonner et réserver au frais.
- Porter un grand volume d’eau salée à ébullition. A l’aide d’une mandoline, réaliser de longues bandes de courgettes et les plonger 2 minutes dans l’eau frémissante. Les réserver dans un grand bol d’eau froide pour stopper la cuisson.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Égoutter soigneusement les courgettes et les disposer deux à deux côte à côte dans la longueur, en les faisant se chevaucher légèrement.
- Tout en les gardant ainsi par pair, former 4 croix. Répartir au centre la farce et replier les bandes de courgettes pour former des paupiettes.
- Placer dans un plat et enfourner 45 minutes.
Régalez-vous !