Préparation
- Peler le céleri et les pommes de terre, les laver et les couper en dés. Faire cuire le tout dans de l’eau bouillante salée pendant 25 minutes environ jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Laver les tomates cerise, puis les faire égoutter. Les disposer dans un moule à gratin légèrement huilé, les assaisonner avec du sel et du poivre puis ajouter un filet d’huile avant de les faire cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.
- Arroser les steaks d’autruche d’1c-à-s d’huile puis moudre du poivre dessus.
- Chauffer le lait. Retirer l’eau de cuisson du céleri et des pommes de terre, laisser refroidir légèrement puis les écraser finement en purée avec le beurre et le lait chaud. Ajouter le thym à la purée, saler si besoin puis garder au chaud (voir aussi notre astuce Réaliser une purée à la perfection).
- Saler les steaks puis les saisir des deux côtés dans l’huile très chaude restante. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 3-4 minutes de chaque côté selon l’épaisseur. (Voir aussi notre astuce Réussir la cuisson des viandes rouges !)
- Dresser la viande tranchée avec la purée et une branche de tomates cerise et arroser du jus de viande.
Régalez-vous !