Préparation
- Préchauffez le four à 130°C. Prélevez 1 c. à s. de sucre et ajoutez-la à la farine de maïs. Réservez. Montez les blancs en neige en ajoutant progressivement le reste de sucre, une cuillère à la fois. Ajoutez-y le mélange sucre- farine de maïs, le vinaigre et continuez à fouetter pendant 4 min.
- Formez 12 cercles de meringue d’environ 8/10 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Mettez de côté 6 chapeaux de meringue puis montez 6 pavlovas en rond en laissant la place pour la chantilly et le coeur coulant. Enfournez les meringues pendant 1 h. Laissez refroidir dans le four éteint et ouvert 40 min pour que la meringue ne craquelle pas.
- Réalisez un caramel à sec avec le sucre, remuez jusqu’à obtenir une couleur dorée. Pressez les clémentines et faites chauffer le jus. Versez-le sur le caramel à feu doux en mélangeant bien. Réservez dans un bac à glaçons en silicone et placez au congélateur jusqu'à durcissement complet.
- Au moment de servir, remplissez les nids de chantilly. Placez un cube de coeur caramel et clémentine au centre. Ajoutez un chapeau de meringue et plantez-y des copeaux de coco.
Laissez-vous tenter !