Préparation
- Décongeler les homards au frigo la veille. Séparer les têtes des queues et récupérer les pinces. Décortiquer la queue.
- Laver, peler les légumes et les couper en gros morceaux.
- Dans une cocotte, faire revenir dans le beurre les échalotes émincées. Ajouter les morceaux de homard et faire revenir à feu vif 5 minutes. Déglacer avec la moitié du Champagne.
- Porter à frémissement puis ajouter le reste de Champagne, une pincée de safran puis l’ensemble des légumes sauf la courgette. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
- Ajouter la courgette, les filets de carrelets, la bisque de homard, la crème et 10 cl de fumet puis poursuivre 20 minutes la cuisson.
- Rectifier en sel et poivre et saupoudrer d’aneth hachée au moment de servir.
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