Préparation
- La veille, préparez la sauce. Faites fondre le beurre à la casserole avec la farine. Fouettez et laissez cuire 5 min à feu doux. Mouillez avec l’eau, le jus de citron, le cube émietté et la crème. Faites dissoudre le bouillon à feu doux. Assaisonnez et ajoutez 3/4 des lamelles de truffe. Fouettez. Réfrigérez au moins 12 h.
- Passez aux quenelles. Dans une casserole, faites bouillir l’eau salée et le beurre. Versez la farine d’un coup hors du feu. Mélangez vite. Laissez cuire 5 min à feu doux en remuant. Retirez du feu et incorporez les oeufs un à un en mélangeant avec la truffe en morceaux. Laissez refroidir.
- Déposez la pâte sur le plan de travail fariné. Façonnez des boudins d’environ 3 cm de diamètre sur 10 cm de long en les roulant sur le plan de travail.
- Portez à ébullition une grande casserole d’eau. Plongez-y les quenelles au fur et à mesure. Égouttez-les quand elles remontent à la surface.
- Préchauffez le four à 180 °C. Placez les quenelles dans un grand plat, recouvrez de sauce et laissez cuire 30 min.
- Faites chauffer l’huile dans un wok. Versez le riz et laissez-le dorer en remuant. Salez, poivrez et versez l’eau. Faites bouillir, couvrez et laissez évaporer le liquide. Ajoutez l’ail haché, le beurre et faites sauter le riz 3 min en le remuant. Poivrez. Servez les quenelles accompagnées de riz et de sauce à la truffe. Parsemez de copeaux de truffe restants. Salez et poivrez.
Régalez-vous !