Préparation
- Laver la courgette et la râper grossièrement.
- Peler et hacher finement l’oignon et l’ail, puis les faire revenir dans de l’huile chaude pendant 4 à 5 minutes en remuant régulièrement. Assaisonner avec du sel, puis ajouter le piment, les noix de cajou hachées et la courgette, puis laisser cuire encore 4 minutes. Laisser refroidir.
- Couper l’avocat en deux, retirer le noyau, puis l’évider pour découper la chair en dès. Arroser les morceaux d’avocat avec le jus de citron vert.
- Râper le gouda.
- Distribuer la préparation de courgette sur 2 tortillas, garnir avec l’avocat et recouvrir uniformément de gouda. Couvrir avec les deux tortillas restantes et appuyer un peu.
- Faire revenir les tortillas dans une poêle 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés.
- Couper les quesadillas en quatre et les servir accompagnées d'une assiette de tomates.
Régalez-vous!