Préparation
- Laver puis couper en morceaux les poivrons en prenant soin d'enlever les graines.
- Laver les tomates, puis entailler la peau en croix et les faire blanchir dans l’eau bouillante pendant 1 minute. Les tremper dans l’eau froide pour les peler facilement, puis les couper grossièrement.
- Éplucher les oignons et les gousses d'ail, puis les couper en fines tranches.
- Laver les courgettes et l'aubergine, puis les couper en tranches d'1 cm d'épaisseur. Les faire revenir à la poêle dans l'huile chaude pendant 2 minutes sur chaque face. Assaisonner avec du sucre, du sel et du poivre, puis réserver.
- Dans un faitout, faire cuire également les poivrons, les oignons et l‘ail pendant 3 minutes. Ajouter un peu d‘huile si nécessaire. Assaisonner avec les herbes de Provences, du sel et du poivre, puis ajouter les tomates.
- Déglacer avec le vin rouge et le bouillon, puis laisser mijoter 5 à 7 minutes en remuant régulièrement.
- Ajouter les courgettes et l'aubergine, puis laisser cuire encore 5 à 7 minutes.
- Égoutter les olives, puis les ajouter à la ratatouille. Assaisonner avec un peu de sel et de poivre, puis bien mélanger.
- Servir la ratatouille avec une baguette croustillante ou pour accompagner un plat de viande.
Régalez-vous.