Préparation
- Dans le bol d’un batteur, verser la farine et former un creux au centre. Battre les œufs et les y verser avec une bonne pincée de sel et 2 c-à-s d’huile d’olive.
- Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène puis la filmer et placer au frais 30 minutes.
- Porter une casserole d’eau salée à ébullition et y plonger les épinards pour 1 minute. Les égoutter en pressant bien et les hacher au couteau.
- Dans un bol, mélanger la ricotta avec les épinards, les noix légèrement concassées, le parmesan, l’œuf, du sel, du poivre et de la muscade.
- Diviser la pâte en 6 et passer chaque pâton dans un laminoir (sinon les abaisser au rouleau).
- Fariner et placer une première pâte à intervalles réguliers. Placer une cuillère d’épinards autour de la farce d'épinards. A l’aide d’un pinceau, badigeonner d’eau. Prendre une deuxième pâte et les recouvrir.
- A l’aide d’un emporte-pièce rond, tailler les ravioles et les mettre de côté. Recommencer l’opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
- Porter une casserole d’eau salée à ébullition et y cuire les ravioles 5 minutes.
- Arroser d’un filet d’huile avant de servir.
Régalez-vous !